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石磨面粉设备面粉中面筋含量影响

时间:2019年05月28日   来源:  河南粮院机械制造北京赛车pk10 点击:
【摘要】石磨面粉设备面粉中面筋含量影响。面筋是一种植物蛋白质,水洗面团得到的松软而有韧性的物质就是面筋。面筋的含量决定着面粉的口感,另外,它还能能被做为材料用于加工多道美食,营养价值比较高。
石磨面粉设备面粉中面筋含量影响。面筋是一种植物蛋白质,水洗面团得到的松软而有韧性的物质就是面筋。面筋的含量决定着面粉的口感,另外,它还能能被做为材料用于加工多道美食,营养价值比较高。

小麦品质不同可能会得到面筋含量不同的面粉。北方的硬质麦,面筋含量高、质量好,口感比较好。但因为硬质小麦产量较低,为了追求高产,有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,而很多厂家为了降低成本也会兑软麦加工。

有时候石磨面粉设备操作失误,压紧磨辊轧距强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉柔韧性差、面制品容易脆裂。强制出粉还会导致很多麸皮残留在面粉中,这样在做面食的时候,容易造成面团塌瘪,影响口感。

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